文章摘要:目的了解泰安市粮油食品中黄曲霉毒素B₁污染状况，并对AFB₁膳食暴露风险进行评估。方法随机采集2021年泰安市各县市区内小麦粉、大米、谷物加工品、玉米粉、玉米油、花生油、坚果炒货等粮油食品共计553份，采用高效液相色谱-柱后衍生法对其黄曲霉毒素B₁含量进行准确检测；采用点评估法、暴露限值法、数学模型法对不同种类、不同来源、不同地区、不同人群粮油食品AFB₁膳食暴露水平进行评估。结果泰安市粮油食品中黄曲霉毒素B₁总检出率为2.53%，平均含量0.733μg/kg，总体不合格率为0.72%。高新区、新泰市、宁阳县三个县市区小作坊、小食杂店、餐饮店、小型超市购进的花生油（检出率18.03%）与玉米粉（检出率4.62%）中黄曲霉毒素B₁检出率较高。全市粮油食品AFB₁平均暴露量为3.897ng/（kg.bw.d），平均暴露限值（MOE）103，AFB₁致肝癌发病风险为0.0842例/（10万人.年），对肝癌发病率贡献率为0.216%。玉米粉、小麦粉、花生油AFB₁膳食暴露风险较高，高新区、新泰市、宁阳县三个县市区小作坊、小食杂店、餐饮店粮油食品AFB₁膳食暴露风险较高。结论泰安市粮油食品整体状况良好，黄曲霉毒素B₁总体污染水平不高，AFB₁平均暴露量和致肝癌发病贡献率较低，但平均暴露贡献率仍处于较高水平，泰安市粮油食品中AFB₁膳食暴露风险仍需持续关注，有关部门需加强监管力度。

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论文作者:韩德娟 李凤玲 李晋 

论文分类号:R155.5

文章来源：《中国粮油学报》 网址: http://www.zglyxbzzs.cn/qikandaodu/2022/0531/713.html